PLANES DE SANEAMIENTO BÁSICO EN COLOMBIA.
¿QUÉ ES EL SANEAMIENTO BASICO Y POR QUE ES IMPORTANTE?
Según la resolución 2674 de 2013, es el mejoramiento, preservación y control de las condiciones sanitarias óptimas, que debe incluir los procedimientos, cronogramas, registros, listas de chequeo y responsables de los siguientes programas: limpieza y desinfección, control de plagas y roedores, manejo de residuos sólidos y líquidos, fuentes de abastecimiento de agua.
Cabe destacar que estos aspectos sin un manejo preventivo pueden provocar contaminación en los lugares donde se maneja la producción y por ende afectar la inocuidad y la calidad de los productos, por esta razón es de vital importancia manejar un plan de saneamiento básico actualizado e implementarlo en las diferentes empresas, así mismo se generan sanciones al no ser actualizados según la ley 1333 del 2009.
1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: COMPRENDE 2 ETAPAS:
- Limpieza: Recoger y desechar residuos de productos, polvo o cualquier otra suciedad que este presente en el área a limpiar.
- Desinfección: Es asegurarse que las superficies estén completamente limpios. Aplicar con el atomizador el desinfectante a usar sobre las superficies o directamente en el ambiente a desinfectar.
Para llevar a cabo este programa se debe contar con un documento dando una descripción sobre Qué, Cómo, Cuando, Quien y dónde se van a realizar las actividades de Limpieza y Desinfección. Dentro del Procedimiento Operativo Estandarizados de Saneamiento – POES, se registrará todo el procedimiento que una empresa lleva a cabo diariamente, antes y durante las operaciones para prevenir la contaminación directa de un alimento o producto a comercializar.
2. CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES
En este programa, la importancia del control de plagas radica principalmente por ser receptoras y transmisoras de ETAS (Enfermedades Transmitidas por Alimentos). Este programa, es aplicable en todas las áreas: Recepción de materia prima, almacén, proceso, almacén de producto terminado, distribución, punto de venta e inclusive vehículos de transporte. Es primordial que el programa cuente con un enfoque preventivo.
¿Qué signos indican la presencia de plagas?
- Los propios animales, vivos o muertos, o sus larvas
- Los excrementos de los roedores.
- LA aparición de sacos, cajas y envases roídos
- El derrame de alimentos cerca de sus envases, señal de que estos últimos han sido dañados.
- Las manchas grasientas que producen los roedores alrededor de las cañerías.
¿Cómo Actuar?
Se debe tener un Manejo Integrado de Plagas (MIP), siendo esto la utilización de los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas. Su importancia radica en evitar en la producción, transformación, distribución y consumo final la presencia de plagas, o dado el caso, el manejo de estas durante su presencia.
Requerimientos para el MIP
- Diagnostico e identificación de factores de riesgo.
- Mantenimiento e higiene.
- Aplicación de productos.
- Verificación.
¿Cómo se debe elegir un servicio de fumigación para control de plagas?
- Las empresas de fumigación deben tener el permiso legal de la secretaria de Ambiente o la Dirección Local de Salud.
- Deben tener registro sanitario de los agentes químicos de INVIMA y el ICA.
- Poseer fichas técnicas de seguridad de cada uno de los productos utilizados y tener pleno conocimiento de sus efectos y primeros auxilios.
- Poseer certificaciones de capacitación, entrenamiento e idoneidad para el uso de agentes químicos.
3. MANEJO DE RESIDUOS LÍQUIDOS Y SOLIDOS
En todos los procesos productivos o industriales se generan residuos, estos son una fuente de contaminación y pueden representar la presencia indeseable de plagas. Actualmente, lo que se busca es lograr una conciencia ambiental que garantice el desarrollo sostenible para las futuras generaciones.
- ¿Qué es un residuo? Es cualquier objeto, material, sustancia (sólida, líquida o gaseosa) o elemento que resulta del desarrollo de una obra, industria o actividad humana.
- ¿Qué es reciclar? Proceso mediante el cual se recuperan, reelaboran y aprovechan los residuos, convirtiéndolos en materias primas, para la elaboración de nuevos productos.
Clasificación de los residuos
- Residuos No peligrosos: Inertes, Reciclables, Biodegradables y ordinarios o comunes.
- Residuos Peligrosos: Infecciosos o de riesgo biológico y Químicos.
Recipientes que manejar Según código de colores
- Deben estar protegidos con tapa, de un material sanitario y resistente con paredes impermeables y antioxidantes.
- Con base rígida que permita estabilidad, de un tamaño adecuado que facilite el lavado, manejo y transporte.
Para el almacenamiento temporal de residuos
- Iluminación y ventilación adecuadas
- Equipo de extinción de incendios
- Señalización de los materiales, el código de colores y los criterios de seguridad.
Para todo lo anterior se debe contar con un programa de gestión integral de residuos solidos PGIRS, donde se aclaren todas las disposiciones de clasificación, manejo en la fuente, recolección y almacenamiento temporal de los residuos sólidos y líquidos.
4. FUENTES Y ABASTECIMIENTO DE AGUAS.
Todo establecimiento de producción de alimentos debe disponer de un suministro de agua potable a presión adecuada. En lo posible se debe utilizar agua de suministro de la red publica que sea tratada anteriormente. Es importante identificar que sean optimas las características del agua a manejar
- Color verdadero
- Olor y sabor
- Turbiedad
- Solidos totales
- Conductividad
- Sustancias flotantes
- Cloro residual
- pH
Tanques de almacenamiento
- Debe ser de material sanitario, con terminados lisos, de fácil limpieza, de flujo continuo, correctamente tapados con cubierta que encaje con precisión.
- Estos deben tener capacidad para al menos 1 día de producción.
Para este programa se debe contar con un documento donde se aclaren los métodos de purificación y desinfección del agua, en caso de aplicar y todas las disposiciones sobre el control del agua, para garantizar su calidad según el decreto 1575 de 2007 con el fin de asegurar el agua potabilización del agua usada en el área de producción de la empresa
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